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三丰利公司1:原材料质量保障体系
作者:管理员    发布于:2009-05-10 00:55:43    文字:【】【】【

1.1中央控制化采购系统
目前我公司在全国的日供餐量已超3000人次,月采购金额达20万以上,是最大的食品原材料使用单位之一。

公司现在采用中央控制的集团化采购系统:

天津所服务的项目使用原材料(除部分时令蔬菜外,其它食品原材料)均通过自己的物流配送中心
源头采购既保证了原材料的品质,同时,通畅的采购渠道,使公司可以用优惠的价格采购到优质的原材料,使客户在固定的材料成本标准中可以得到更多的实惠。


采购体系 定价、供货管理体系:
不同原材料的配送

冻品类原材料(例如冷冻的鸡腿)运送周期在三天之内;
鲜活类原材料(例如新鲜鱼类)运送周期为一天;
干货、调料类运送周期为一周。


采购部门、运营部门每周一次的市场询价与供应商的报价比价制度,使公司原材料采购价格趋于合理采购价格范围内,有力的保证了用餐员工的利益;
严格的价格审批、执行制度,有力的保证了采购行为的规范及公司采购系统安全有效的运行说明:如果我公司有幸能够为贵公司提供餐饮服务,我公司郑重承诺:在服务中贵司餐管人员及员工代表随时可以对我公司的库房管理情况、货品采购情况、采购价格进行监督、检查。


1.2严格的原材料验收制度
肉类产品的索证登记制度
包装类原材料生产日期、保质期、合格证、商标的查验制度
蔬菜原材料的快速农药残留检测制度
 三方验货制度:
为确保库房验货的质量,采取三方验货方式(库管、后厨技术人员、供货商),索取相应原料的票据,建立《三方验货监督表》,杜绝三无及没有QS标识的原料进入餐厅,严把验货第一关;
贵方餐厅负责人可参与验货。

快速农药残留检测制度:
由于夏季的特殊性,蔬菜表面的农药残留物易超标,按照公司要求,每天对验收的蔬菜进行农药残留检测,确保所售菜品的安全;

原材料的质量验收标准(部分)

名  称
质量标准 鉴别方法
大葱 感觉好、无空心、葱白长、根无泥沙、无梗、大小均匀 质次:葱白短、发硬、冬季有冰
姜 无干丁、无芽、均匀、块大、无泥土、无腐烂 质次:小头多、表面发粘、有黑筋
蒜 没发青芽、不发霉、大小均匀、无收缩 质次:蒜头发芽、有黑斑点、发黄
大白菜 棵大邦小、外表无破损、无老棒、无烂心、心实 质次:菜邦多、黑心、包得不紧、叶有黑斑、有虫
菜花 根短(以叉根为标准),外表无破损、无发霉、棵大、青白、无虫 质次:上面有黑斑点、有青米虫、发软、发黄
菜心、油菜、小白菜、菊花菜 色绿、无黄烂叶、无根、无虫、无杂质、无水分、菜主干不能过长、过老、大小均匀,不能整捆内夹小棵,油菜用小捆的 质次:枯萎叶多、菜发黄、有虫眼、小白菜根部白净、出苔
西红柿 大小均匀、无裂纹、无空心、无疤痕、结实有光泽 质次:破裂、有疤痕、心软烂发青的西红柿不可食用
青椒、尖椒 个大、青绿有光泽、无虫眼、均匀、不干黄、腐烂 质次:发黄、有虫眼、腐烂、皮老、质感差
土豆 半斤以上、大小均匀、表皮光滑平整无伤痕 质次:发青芽、表皮发绿有伤痕


名称 质量检验标准
质量标准 鉴别方法
整鸡 表面干净、鲜红色、肚里无杂质、无注水、不变质 变质:表面有毛、肚里杂质不干净、颜色灰绿有臭味、有注水和碱发的
鸡胸 冻:肌肉洁白、不含水、鸡胸大、整、不含鸡柳 注水和水发的、肌肉明显发灰、发白、有异味
牛肉 颜色呈鲜红色、外表膜风干、不粘手、有弹性、用手指压后能迅速恢复、具有牛肉的鲜味、没有白肥油 变质:肌肉无光泽、发暗灰色、外表发粘没有弹性、有臭味、
注水:肌肉发白、有血水往外渗
       冻四号肉 肌肉鲜红、脂肪呈乳白色、解冻后是一块整后尖肉、有明显的肉丝纹、有猪肉固有的气味、无异味、肉质紧密有弹性、含水份不超过(6﹪) 变质:肌肉呈暗灰红色、现干枯脂肪呈颗粒状、易碎、
解冻后:里面夹有碎肉、血腥臭味浓、瘦肉无弹性、易碎
 
鲜鱼 鳞片完整有光泽、不易脱落、
鳃:鲜红色、鳃丝清晰、有腥味、肌肉坚实有弹性、肉骨不分离、不发硬、眼球饱满凸出、角膜透明 变质:体表黯淡无光覆、有混浊黏液、鳞片易脱落、有腥臭味、鳃:呈灰褐色、有污秽粘液。肌肉:无弹性、骨肉分离、眼球平坦式稍陷、角膜稍混浊
百叶 呈白色、不碎、有筋斗、无异味 质次:用碱发过的呈绿色和深灰色,易碎、有碱味浓

名称 质量检验标准
质量标准 鉴别方法
绵白糖 晶粒细小、颜色洁白、溶解于洁净的水中、成为清晰透明的水溶液、晶粒或水溶液味甜  糖水解有杂质在容器底部、不甜
大枣 大小均匀、无蛀虫、干净 质次:外面不干净、里面有蛀虫
   淀粉、
生粉 洁白色、用手抓有滑溜感觉、无发霉、无杂质 劣质:颜色不白发黄、有霉味
酱油、
老抽、生抽 具有正常酿造酱油的气味和滋味、不得有酸、苦、涩等异味、不混浊、无沉淀、无霉花浮膜 劣质:上面浮着霉花浮膜、味苦咸和发酸
米醋 具有正常酿造食醋的色泽气味和滋味不涩、无其它不良气味不混浊无悬浮物及沉淀物、无霉花浮膜 劣质:鉴别同酱油一样、只是醋有醋酸味
所有瓶和
罐装的调料 生产日期、保质期、产地明确 不要过期和没有商标的、无生产日期、无保质期、无产地、无生产厂家

 

1.3原材料保管原则

验货索证齐全,查验原材料的生产日期、保质期,确保食品原材料安全。
原料分类放置,标识明显。
专人、专时间领料。专人管理,保证库存安全。
库存原料先进先出,合理控制库存量,避免积压并做到账实平衡。
原料放置离地隔墙,货架间留有畅通的通道,库房尽量保证通风、干燥。
仓库内无鼠无害,无卫生死角,保持良好的卫生环境。

 
 
自定内容

 

 

 

 

转贴:启闭机闸门定期维护可延长使用寿命 _新河HD闸门启闭机厂

2015-04-02 来源:http://www.qibijicn.com/

摘要:启闭机闸门新河海道机械网提供镀锌钢制闸门企业主要以生产水利机械镀锌钢制闸门启闭机为主,还包括了启闭机闸门定期维护可延长使用寿命 安装 检修 价格, 图片 型号等参

启闭机闸门由于长时间运转和运用,常会发生一些缺陷或毛病

启闭机闸门维护

启闭机闸门出厂前常用的防侵蚀办法有涂料维护和金属喷镀处理两种,喷锌是维护钢闸门构造一种最好的办法,寿命较长,普通可达20年以上,但造价高需求有 专门的设备。钢闸门的长时间锈蚀会影响闸门止水效果、漏水严重,门叶及埋件因气蚀、锈蚀、磨损等形成的缺陷或毛病,

卷扬式启闭机更应该定期维护,如不实时进行处理,严重的会影响到闸门的平安运转。因而在运转中不单要留意启闭情况,更应实时进行保护维护,还应按期对 闸门启闭机进行维修处理。


文来源于启闭机闸门 http://www.qibijicn.com/news/html/414.html

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